coconut cream pie

Coconut Cream Pie

Ingredienser:

Kokos kikse bund:

• 125 gram kokosmel, groft

• 120 gram digestive kiks, knuste

• 2 spsk sukker

• ¼ tsk salt

• 60 gram smør, smeltet

• 1 æggeblomme

Kokos karamel:

• 60 gram sukker, delt

• 60 ml fløde

• 2 spsk kokos olie, smeltet

• ½ tsk salt

Kokos creme: 

• 3 spsk kokosolie, stuetemperatur

• 1 vaniljestange, kornene heraf

• 1 dåse kokosmælk

• 250 ml kaffefløde 9%

• 1 æg

• 4 æggeblommer

• 3 spsk majstivelse

• ¼ tsk salt

• 100 gram sukker plus 2 spsk

Topping:

• 350 ml fløde

• Ristedet kokosflager

Fremgangsmåde:

Forvarm din ovn til 180 grader

Spred dit kokosmel ud på en bradepande og rist det i ovnen 5-8 minutter rør i det halvvejs, så det hele bliver ristet. Tag det ud og tag 50 gram fra (til kokos karamellen) og lad det hele køle.

I en mellem skål blander du nu det ristet kokos far bradepanden, dine knuste kiks, sukker, salt, smør og æggeblomme til du har en krummet konsistens. 

I en tærteform presser du nu din kiksebund op ad kanterne og bunden. Brug evt bunden af et fladbundet glas. 

Bag nu I din forvarmet ovn 12-18 minutter, til kanten er gyldenbrun. 

Mens bunden bager kan du lave din kokos karamel.

På en varm pande smelter du dit sukker til det har en rav farve og dufter af karamel, ikke rør i sukkeret, roter panden i stedet for. Når det har en rav farve og alt sukkeret er karamelliseret tager du panden af varmen og tilsætter fløden, det vil sprutte men bare rolig, sæt panden tilbage på varmen og rør til du har en ensartet konsistens. Nu rør du din kokosolie i, derefter salt og dit resterende ristet kokosmel, rør til det er ensartet, og med en spatula fordeler du din kokoskaramel ovenpå din kiksebund, sæt på køl mens du laver cremen. 

I en mellem skål hælder du din kokosolie i, og sætter en sigte ovenover. 

Sæt til side

I en tykbundet gryde placerer du kornene far din vaniljestang, samt vaniljestangen og din kokosmælk, mens du pisker let bringer du kokosmælken i kog i ca. 10-15 min. Tilsæt nu kaffefløden, og bring i let kog på lavt blus. 

Mens denne bringes i kog pisker du i en mellem skål, dine æg, æggeblommer, majsstivelse, salt og dine 100 gram sukker, pisk til det har en lys gul farve ca. 1 min. 

Nu tager du 50 ml. af din varme kokosmælk op i din piskede æggemasse og pisker til det er ensartet, nu hælder du hele din æggemasse op i gryden, skruer op på medium varme og pisker konstant til du har en tykke masse, ca, 2 min. 

Nu holder du din creme direkte fra gryden, igennem din sigte og ned i skålen. Når det hele er igennem sigten, fjerne du den og pisker din creme let, med en spatula ligger du nu cremen oven på kokoskaramel bunden. Sæt på køl i minimum 3 timer, til creme er fast. 

Inden servering pisker du din fløde sammen med de resterende 2 spsk sukker til flødeskum og ligger på toppen af din tærte og drysser med dine ristede kokosflager. 

Tærten kan laves dagen inden.