Cherry mini pies
Cherry Pie or minis
Mørdej:
2 portioner (denne opskrift skal kun bruge 1 portion, men lav altid 2 og frys den anden ned, så har du altid til en tærte)
300 g hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk fint salt
Kornene fra 1 vaniljestang
250 g smør (koldt)
1 dl vand (iskoldt)
Fyld:
450 gram Kirsebær, udstenet
4 spsk majstivelse
150 gram sukker
1/8 tsk salt
saften af en halv citron
1 spsk koldt smør, skåret i tern
1 æg til pensling
Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 200 grader.
Mørdejen:
Når du laver mørdej er det vigtigt at dine hænder ikke smelter smørret eller gør det for blødt. Tricket er nemlig at beholde chunks af smør i din hurtigt samlet mørdej.
Dette har fået mig til at råbe ud af køkkenvinduet utallige gange, men når man først har den, så bliver man så glad.
Bland mel, sukker, salt og vaniljekornene i en stor skål, skær dit smør i terninger og drys dem ovenpå de tørre ingredienser, brug en pastry blender* så bruger du heller ikke dine varme hænder i dejen. Alternativt kan du også bruge en gaffel til at hakke smørret ud i melet indtil du har en krummet masse, nu hældes dit kolde vand i lidt ad gangen, mens du med en ske eller en spatula samler dejen, pres dejen op ad kanterne indtil den er samlet, sørg dog for ikke at mas al dit smør.
Når dejen er samlet, deler du den op i 2 kugler, som du gør flade, og pakker ind i film. Medmindre du laver 2 tærter, så frys den ene ned så har du altid til en tærte.Den anden ligger du på køl i ca 1 time. – Nu er den klar til at blive rullet ud på et meldrysset bord og bruges til hvilken som helst søde tærte du kunne tænke dig.
Fyldet:
I en stor skål blander du Kirsebær, majstivelse, sukker, salt og citron saft og sæt til side
På et meldrysset bord ruller du din ene mørdejs kugle ud med en kagerulle, find en udstikker, glas eller skål, som er lidt større end dine tærte forme, så stikker du dejen ud og ligger dem forsigtigt i dine tærteforme
Når dejen er lagt i formene, kan du enten rulle henover med kagerullen, så du skærer kanterne af, eller du kan folde den inundersig selv, så du får en mere chunky kant. Sidstnævnte er klart min favorit.
Med en spsk, fordeler du nu dit kirsebærfyld i dine forme, og drysser med dit kolde smør udover. Pisk dit æg, og pensl kanterne på dine tærter, dette gør ikke noget for smagen, men det gør at tærterne bliver flotte gyldne og shiny når de er bagt. Nu bager du dine tærter i midten af ovnen, i 15 min. så skruer du ned på 180 grader og bager dem yderligere 20 minutter, til de er gyldne i kanterne. Server dem gerne lune med lidt vanilje is eller flødeskum. HAPS
