FYLDTE DOUGHNUTS
Doughnuts med vaniljecreme
Ingredienslisten er lang, dejen skal hæve og der skal tålmodighed til. MEN som de kloge siger: ‘Det bedste kommer til den som venter’. Lige dét slogan har jeg aldrig troet på. Det bedste kommer til den, der laver fluffy doughnuts proppet med hjemmelavet vaniljecreme.
Ingredienser
Vaniljecreme (kan laves dagen før):
1 vaniljestang
75 g sukker
50 g majsstivelse
400 ml sødmælk
550 ml piskefløde
2 æggeblommer
Dej:
300 ml mælk
1 brev tørgær
2 æg
115 g smør, blødt
50 g sukker
1 tsk salt
550 g hvedemel
2 l solsikke- eller vindruekerneolie
Fremgangsmåde
Vaniljecreme
I en skål: Pisk vaniljekorn, sukker, majsstivelse, æggeblommer og 100 ml mælk sammen til en jævn masse.
I en gryde: Varm resten af mælken + 350 ml fløde op til kogepunktet.
Hæld æggemassen i den varme flødeblanding, pisk til det tykner.
Si cremen ned i en skål og stil den på køl til den bliver fast som gele.
Pisk de resterende 200 ml fløde til flødeskum og vend det i den kolde creme med en dejskraber.
Fyld i en sprøjtepose med tyl og sæt på køl.
Dejen
Lun mælken og hæld den i røremaskinens skål med tørgær, æg, sukker og salt. Rør i 1 minut.
Tilsæt smør og hvedemel lidt ad gangen og ælt i 5 min til dejen er blød og smidig.
Vend dejen ud på et meldrysset bord (brug rigeligt mel – den er klistret!) og ælt videre i hånden.
Læg dejen i en oliesmurt skål, dæk til og lad hæve i 1 time til dobbelt størrelse.
Udstik & hæv
Rul dejen ud til ca. 2 cm tykkelse.
Brug en udstikker (6 cm) til at lave cirkler – husk mel på udstikkeren.
Saml og rul resten ud igen til alt dejen er brugt.
Placer doughnuts med mellemrum på bagepapir. Dæk med et klæde og lad efterhæve i 45 minutter.
Fritering
Varm olien op til 190°C – hold temperaturen stabil.
Steg 1-3 doughnuts ad gangen i ca. 45 sekunder per side, til de er flot lysegyldne.
Læg dem til afdrypning på en bagerist med køkkenrulle.
Fyld og nyd!
Vend doughnuts i flormelis mens de stadig er lune.
Brug en gulerodsskræller eller spids kniv til at lave hul i siden.
Sprøjt vaniljecreme ind til den næsten vælter ud.
Tag en bid – og klap dig selv på skulderen over dit mesterværk.
