New York Classic Cheesecake

New York classic Cheesecake

Ingredienser:

Bund

• 250 Digestive kiks

• 2 spsk sukker

• 125 g smør

Cheesecake fyld

• 800 Philadelphia (ikke light)

• 180 g sukker

• 3 spsk hvedemel

• 4 æg

• 1 tsk vanilje ekstrakt

• 1 stk. revet citronskal

• 80 ml fløde

Cheesecake top:

• 200 ml creme fraiche 18%

• 1 tsk. vaniljeessens

• 1 spsk sukker

Forvarm ovnen til 180 grader, og beklæd bunden af en springform 23cm med bagepapir, sæt til side. 

Smelt smørret i en gryde ved lav varme, så du ikke bruner det, sæt til side men du knuser/blender dine kiks. 

Når dine kiks er helt pulveriseret, hælder du smletet smør og 1 spsk sukker ved og blander det, til det er klumpet. Nu drysser du massen i din springform og presser den ud og lidt op langs siderne. 

Her er det rigtig godt at bruge et fladbundet glas, til at trykke de tæt sammen. 

Stil nu formen på køl mens du laver fyldet

I en mellem skål pisker du Philadelphia, sukker og hvedemel, til du har en ensartet masse, tilsæt nu æggene en ad gangen og pisk 1 minut mellem hvert æg, husk løbende at skrabe bunden og siderne, så du ikke har klumper af Philadelphia i massen. 

Nu tilsætter du vaniljeekstrakt, citronskræl og fløde, og pisker til det er godt blandet. 

Tag din form ud fra køl og hæld nu massen ved. 

Bag din cheesecake i 20 minutter ved 180 grader her efter skruer du ned til 120 grader og bager videre i 60-90 minutter. 

Efter 60 minutter kan du checke til kagen, ved at banke til den med fingeren, den må gerne være våd og blævrer i midten, på str. med din håndflade. 

Kanterne skal være faste. Dette kan kræve et par forsøg, men når man har knækket koden, er det, det hele værd. 

Mens din kage bager kan du lave toppen. 

Bland alle ingredienser i en skål. Tag kagen ud og hæld toppen forsigtigt henover. Nu bager du kagen i yderligere 15 minutter. Når den er færdig, tager du den ud, og kører en kniv rundt langs kanten, så den ikke flækker når den krymper på køl. 

Sæt kagen på køl natten over, og voila, så er den klar til servering. 

Lille fif* Når du skærer kagen, så bruge en kniv der har været under den varme hane, så får du hele perfekte stykker. Skyl efter hvert slice.