Salted caramel cheesecake
Saltet Caramel Cheesecake
Ingredienser:
Saltet caramel giver 250 ml:
200 gr sukker
50 ml vand
2 spsk smør
150 ml fløde
1 tsk flagesalt
Bund:
250 Digestive kiks
50 gr lys eller mørk muscovado
125 g smør
Cheesecake fyld:
800 Philadelphia (ikke light)
180 g lys eller mørk muscovado sukker
3 spsk hvedemel
4 æg
1 tsk vanilje ekstrakt
50 ml saltet caramel (opskrift ovenfor)
80 ml fløde
Cheesecake top:
200 ml saltet caramel
Fremgangsmåde:
Start med at lave din caramel, i en stegepande blander du sukker og vand, og lader sukkeret opløse ca. 8-10 minutter, du skal ikke røre undervejs, men bare hold æje, efter 10 minutter vil det langsomt skifte farve fra lys gylden til mørk gylden, det er vigtigt du kigger så den ikke bliver for mørk, når den er rav farvet tager du den af varmen, og rører dit smør i, forsigtigt hælder du fløden ved, det vil boble og syde. Når det hele er blandet, sætter du panden tilbage på varmen og lader det koge i 1 minut. Tag det af varmen og hæld det på glas.
Forvarm ovnen til 180 grader, og beklæd bunden af en springform 23cm med bagepapir, sæt til side.
Smelt smørret i en gryde ved lav varme, så du ikke bruner det, sæt til side men du knuser/blender dine kiks.
Når dine kiks er helt pulveriseret, hælder du smletet smør og sukker ved og blander det, til det er klumpet. Nu drysser du massen i din springform og presser den ud og lidt op langs siderne.
Her er det rigtig godt at bruge et fladbundet glas, til at trykke de tæt sammen.
Stil nu formen på køl mens du laver fyldet
I en mellem skål pisker du Philadelphia, sukker og hvedemel, til du har en ensartet masse, tilsæt nu æggene en ad gangen og pisk 1 minut mellem hvert æg, husk løbende at skrabe bunden og siderne, så du ikke har klumper af Philadelphia i massen.
Nu tilsætter du vaniljeekstrakt, karamel og fløde, og pisker til det er godt blandet.
Tag din form ud fra køl og hæld nu massen ved.
Bag din cheesecake i 20 minutter ved 180 grader her efter skruer du ned til 120 grader og bager videre i 60-90 minutter.
Efter 60 minutter kan du checke til kagen, ved at banke til den med fingeren, den må gerne være våd og blævrer i midten, på str. med din håndflade.
Kanterne skal være faste. Dette kan kræve et par forsøg, men når man har knækket koden, er det, det hele værd.
Tag kagen ud og kør en kniv langs siden, så den ikke flækker når den trækker sig sammen på kæl
Sæt kagen på køl natten over, inden servering hælder du resten af din saltet karamel udover kagen og voila, så er den klar til servering.
Lille fif* Når du skærer kagen, så bruge en kniv der har været under den varme hane, så får du hele perfekte stykker. Skyl efter hvert slice.
